ELABORACIÓN DE SOPAS INSTANTÁNEAS A BASE DE KIWICHA, QUINUA Y TRUCHA
Resumen
Las mezclas de harina de quinua (Q), kiwicha (K) y trucha (T) con sus respectivos tamaños de partícula T1 (375 um), T2 (196 um) y T3 (114 um) y en las proporciones de Q:K:T de 50:50:0 M1),42.5:42.5:15 (M2) y 35:35:30 (M3) fueron extruidas. La composici6n de la sopa base extruida vario en proteínas entre 26.05 y 29.92 %, grasas entre 4.51y8.74 %, carbohidratos entre 66.69 y 50.84 y humedad entre 5.10 y 5.85 %. igualmente las sopas fueron evaluadas física, química, microbiológica y sensorialmente, cuyos resultados cumplen con las exigencias de un alimento instantáneo extruido. El grado de cocción de las sopas extruidas (índice de gelatinización) obtuvo valores entre 99.80 y 99.10 %.
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Palabra Clave: Extruida, Sensorialmente, índice de gelatinización.
DOI: http://dx.doi.org/10.35306/rev.%20cien.%20univ..v9i1.157
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